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10 偷学法诀

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  “将这尾鱼蒸了,看好火候,要是出了差错,小心你的饭碗,”离开张还有个把时辰,夜殊刚忙完了几个灶口的事,准备吃早饭的那会儿里,被株叔单独叫了出来。
  进了易百楼后,夜殊才发现,易百楼的分工岂止是精确,甚至是已经到了森严的地步。楼里只有大师傅和五名师傅才有资格安排整个的烧菜步骤。大师傅封三水是轻易不下厨的,五名师傅每个人都是各有所长,有擅长面点,有擅长汤羹,也有擅长冷盘雕花的,亦有擅长热菜爆盘的,至于株叔更是每样都懂一点,尤其擅长做各类海鲜鱼菜。
  跑堂小二以及夜殊在内的三四名打杂小工,每人都只需管好自己手头的活,也只能负责自己手头的活。
  就好比某天中午,夜殊轮了个空,刚巧见了洗菜的陆嫂手头在忙,就想过去帮个忙,哪知对方见了,不但没有感谢,反而跟防贼似的提防着她。再好比早上刚开张时,她想打听下炮制三楼灵珍馐的是哪个师傅又是在哪里炮制时,茶娘润姐就嘿嘿两声,阴阳怪气地回了句:“就凭你,怕是这辈子都没机会沾到灵珍馐了,还是管好你的灶口,做你的烧火工吧。”
  换成了别人,那会儿怕都已经点燃了脾气了,夜殊倒也没回嘴,摸出了把素油瓜子,塞在了润姐的手里,“姐姐说的是,我哪敢生那样的心,就是好奇,以免年初回家乡时,乡里问起来,我啥子都说不出来,丢了我们易百楼的脸。”
  茶娘润姐儿磕了口瓜子。夜殊送来的这些瓜子,颗粒分明,个头特别大,炒得焦香,满口的香味,润姐吃着,心情也好了些。不说其他,这个叫做夜殊的小工,人是闷了点,倒还有几分心思,就是他送给楼里的洗菜工茶娘的素油瓜子,味道也比外面的甚至比楼里独门做的还要好吃些,听说是他乡下的娘亲手炒的,火候把握的挺好的。
  话说回来,自打他来了后,听厨房里的几个师傅说,凡是他看火的时候,菜肴从不用担心焦了糊了。
  “算你机灵,我和你说了罢,楼里分了上厨房和下厨房。上厨房就是你整呆着的那里,至于下厨房,听说是在内院,只有大师傅照看。平常就是那五名师傅,也都轻易不能进去。封大师傅用人很挑剔,只有株叔偶尔能帮忙打个下手,至于他买来的材料,我们这边的人是没机会看到的,”润姐终究是女人,女人那张嘴啊,只会在两种情况下动个不停,一是吃二是说。边吃时,说的话也就会多得多。
  夜殊得了答案,烧火时,心里就一直寻思着,什么时候有机会去内院探探。还没想出个所以然来,就被株叔点名叫了出来。
  易百楼的规矩多,不过大多数的规矩都很在理。
  比方说看火小工,楼里一共有三个,有早中晚三班之分,平时都是轮着看火。夜殊今早轮的是早班,吃了早餐后,可以回去休息,按着酒楼的规矩,这回而该是由坐着吃饭的另外一名中

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