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第87章 林蛙

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绿色。你抓的这只是棕黄色,鼓膜部有三角形黑斑,咽、胸及腹部有鲜艳的红色与灰色花斑,四肢腹面灰色,间杂红色斑点,应该是雌雄的。里面有不少的蛙油,你可以将它剥开看看。”

见柳燕示意自己将林蛙剥皮取油,凌子凯有些犯难了,他可不知道该怎么操作呢。

“我来吧!”

李岩自告奋勇地上前接过了凌子凯手中的林蛙。

他先是将林蛙往地上摔了几下,将它摔死后,一只手托住林蛙,腹面向上,大拇指紧紧地顶住林蛙的两条腿,另一只手掐住林蛙的头部两只手同时用力下折,将靠近两腿的皮撕破,露出片状油来,而后用手轻轻撬起一端,将两大片油撕了下来,递给了凌子凯。

整个剥取过程看上去十分简单,但有些残忍。

凌子凯接过李岩手中的蛙油,看了看,就跟脂肪差不多,乳白色,软绵绵的有股腥味。

“这蛙油其实就是雌林蛙的输卵管。传统的提取方法是将欲剥油的雌蛙体冲洗干净,用绳子或铁丝等穿过上下颌,连成为一串,然后挂于屋檐下或通风干燥荫凉处,直至蛙自然死亡之后,阴干成蛙干。这个阴干过程,所需时间较长,一般需2个月左右才能完成。

将风干好的蛙干放入60摄氏度左右的温水中浸泡10多分钟,然后捞出,趁热趁湿装入麻袋中,扎紧口用布帘、草袋等苫盖严密,放置10几小时,使蛙干被“闷”软。用小刀将“闷”软的蛙干自腹中线剖开,小心取出蛙油。

将去净杂质的蛙油,平铺在竹帘上放在通风干燥荫凉处,阴干后便可以收藏贮存。

但是这种干剥取出的蛙油碎块较多,杂质含量高,品质较差,油后的蛙肉往往弃之不能食用。所以现在都采用鲜剥。

鲜剥之前将林蛙两肘动脉截断,或直接剪断后肢,迅速放入流动的清水中,进行活蛙放血处理。如果蛙油被血液渗入,干品会变得色泽深黑褐色,外观品质不佳。

无论是鲜剥干燥后的蛙油,还是干剥干燥后的蛙油,在室温和湿度稍大的条件下保存,往往发生虫蛀或发霉变质。所以,应注意尽量存放在荫凉通风干燥的地方或冰箱中冷冻保存。

一般来说100只左右的大林蛙可出500克鲜蛙油,小蛙180只左右可出500克鲜蛙油。

若按重计算,2000~2500克成蛙可出500克鲜蛙油。”

柳燕详细的对凌子凯介绍了蛙油的提取方法。

凌子凯问道:“那这蛙油怎么吃呢?”